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Mexican cuisine began about 9,000 years ago, when agricultural communities such as the Maya formed, domesticating maize, creating the standard process of corn nixtamalization, and establishing their foodways. Successive waves of other Mesoamerican groups brought with them their own cooking methods. Wikipedia

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Historia de Xochimilco Ciudad de Mexico

Xochimilco

Hermoso lago al sur de la Ciudad de Mexico, ha sido declarado "patrimonio historico y cultural de la humanidad" por la UNESCO.
Es un paseo en trajineras, fundado a finales del Siglo XII por los Xochimilcas. El imperio Azteca en el Siglo XIV, importante productor de legumbres, hortalizas, y flores cultivadas, una verdadera obra de Ingieneria: chinampas, islotes artificiales, formados con capas de troncos, raices, lianas y tierra, en la época prehispánica. Rinden 5.5 veces mas por unidad de superficie que una tierra temporal.
Era un vergel cubría el 70% de la necesidad de las hortaliza y legumbres de la Ciudad de Mexico eran llevadas por agua hasta el antiguo canal de la Viga.
A finales de la década pasada presentaba un cuadro desolador  porque el nivel de agua había bajado considerablemente y estaba contaminado, los canales fueron invadidos por lirios acuáticos y la falta de mantencion de las chinampas habian sido abandonadas, el rendimiento de la produccion agricola decrecio. La poblacion de 7082 habitantes en 1950 aumento a 279200 habitantes en 1986.
Posteriormente se inicio un programa de rescate ecologico abarcando aspectos hidraulicos, sanamiento ambiental, agricola y patrimonio historico.

Xochimilco proviene de 3 vocablos  de origen de la cultura Nahuatl.

1.  Xochilt=FLOR
2. milli=CAMPO
3. co=es una palabra locativa 
4. Significa "El campo de flores"

Al frente de las trajineras se halaga el nombre

A partir de la época Pre-Colonial de la cultura Azteca era famosos jardines flotantes o chinampas. Hogar del ajolote crítico, un anfibio de honor en la cultura azteca como la encarnación de dios. Desde hace muchos tiempo no se ha vuelto a ver ninguno asumiendo extinta el estado silvestre por la excesiva contaminación del agua y la pérdida del habitat. Ahora se verán plantas y jardines.

Rivera Mural National Palace - National Palace (Mexico) - Wikipedia